肘子如何炸才好吃(肘子如何炸才好吃窍门)

摘要：肘子作为一道传统的中式美食，在中国各地都备受欢迎。然而，炸肘子也成为了很多人的新宠，但是如何才能让肘子炸得酥脆，味道香浓，是很多人关注的问题。本文将为大家分享一些肘子炸制的技巧和要点。

      正文：

      炸肘子是一种综合性较强的烹饪技艺，需要一定的经验和技巧。以下是肘子炸制的一些技巧和要点：

      1. 选料要足

      要想炸出美味的肘子，首先要选好新鲜的材料。选择有肉质紧实、手感弹牙的猪肘子，要注意肘子表面的皮要干燥，没有水分。肘子在炸制过程中会产生很多油脂，所以选取的猪肘子最好是少肥瘦肉稍多的品种，这样炸制出来的肘子更加入味。

      2. 合理处理肘子

      在选好适合炸制的肘子之后，需要对其进行合理处理。首先，将肘子洗净，除去杂质，然后用清水浸泡半小时左右，这样可以去除一些血水和异味。接着，将肘子放入开水中焯水，直到肘子表面变白。这个步骤十分重要，可以去除肘子表面的水分和血水，避免炸制时产生炸溅。

      3. 炸制要注意温度

      炸制的最重要的一步便是温度的掌握，既不能太高太热，也不能太低太慢。一般来说，将锅内的油烧至六七成热，即可开始投放肘子。肘子下锅后，可以小火煎制，等待肉质变色之后，提高火力，加速炸制的速度，同时注意翻动肘子，让它均匀受热。待肘子颜色变黄并酥脆即可捞出，放在沥油纸上把多余的油脂吸干即可。

      4. 辅料的处理

      辅料的处理通常是针对肘子进行调味和降火的。可以根据自己喜好加入一些咖喱粉、五香粉、辣椒粉等调味料，也可以加入姜片、葱段等增加味道。如果觉得肘子太热，可以搭配一些清淡的蔬菜或者制作酸汤，降低口腔黏膜受热干燥的不适感。

      总结：

      炸肘子虽然看起来简单，但其中的技巧和要点还是很多的。除了上述几点常规处理之外，还需要注意油热度、加热时间及肘子的翻动等操作。只有在操作过程中注意细节，才能打造出口感香脆、味道浓郁的炸肘子。

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