静海菜,源于清朝的北京古菜,是一种历史悠久的北方菜系,以“静”为主调,把潮湿、清爽等奇特风味巧妙融入其中,创造出独具特色的静海菜,它以胡同小巷里的老店为主,以静海的特色风味食物为中心,让人们回想起古代北京的风貌,既有“新鲜”的口味,又有“老”的气息。
在北京有很多著名的静海菜馆,例如崔静海菜庄、老宅子、马家堡、知味大观等,涉及范围广泛,都有无数的经典菜品可供挑选,比较出名的有“龙虾故事”、“凤爪汤”、“冰糖枣”、“扒黄金球”、“红烧肉”,还有北京静海菜独特的“拔丝黄瓜”,这些招牌菜令人垂涎三尺。
静海菜的口味非常独特,以新鲜时收菜作为基础,重视调料的节制,注重工艺上的精细,加以准确地进行火候控制,使菜肴具有色香味,以偏淡清鲜、温和宜人的口感,让食客尝到真正的老北京古菜精髓。也有很多静海菜有独特的烹饪工艺,有的菜将口感变成柔软的、绵甜的平衡口感,有的菜主要用来盛装招牌菜,例如“凤爪汤”、“火锅”等,也有些菜以调味料加以发挥,例如拔丝黄瓜、酱油肉等,味道口感有独特的风趣,使得静海菜更具有表现力。
总之,静海菜博大精深、口味独特,在北京它有着悠久的历史,倍受欢迎。根据统计数据,2017年北京有近400家静海菜馆,取得了很好的成绩,使北京的传统文化得以发扬光大。所以,推荐去北京的“静海菜”店尝尝,是可遇不可求的文化体验。
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