贵州鸡枞是一道以鸡肉、豆角、茶树菇为原料的火锅式菜肴，
盛行于贵州全省，在贵州的每一家火锅烹饪店里都少不了鸡枞的身影，也受到大多数贵州人的喜爱。其特色是鸡肉软烂，汤汁浓郁香醇，滋味独特，他们会用茶树菇、其他蘑菇和五花肉、孜然，各种调料来保证其鲜美可口，更有特殊的做法增加多重口感。
贵州鸡枞的产地位于赤水市摆手镇的彝家昆仑湖，而这里的鸡枞就是最好吃的，也是美誉极高的。摆手镇也被誉为“贵州鸡枞之乡”，自古以来便深受广大游人的喜爱，每年的春节期间，游客前往旅游和美食也是无数。
贵州鸡枞的文化非常深厚，以其鲜美可口，即使国外游客也会慕名前往品尝，每一滴汤汁混合着各种香料，用鸡肉和豆角等蔬菜来烹饪，搭配上柠檬菜，更加有滋味，喝上几口就会令人回味无穷。
每一锅鸡枞都是由贵州传统的方法精心煮制而成，鸡肉烹饪的时长要比普通的鸡肉要长，要让它变成软烂的状态，这样做的好处就是可以让鸡肉更容易吸收各种调味料，具有更加鲜美的口感。
总的来说，贵州鸡枞的口味独特无比，在辣、酸、甜的火锅中，调味恰到好处，不油腻也不过重，而且肉质非常软烂，有一种口味是在任何其他地方都无法寻找到的，所以被誉为最美味的菜品之一，也是一道最受欢迎的特色美食。
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