老鸡如何炒制才好吃视频(老鸡如何炒制才好吃视频教学)

摘要：老鸡是一种营养价值极高的食材，但如何炒制老鸡才能让它变得更加美味呢？在这篇文章中，我们将介绍一些技巧和方法，帮助你轻松制作出一道好吃的老鸡炒菜。

      老鸡炒菜是中国传统的名菜之一，不仅味道好，而且富含营养。但是，如果你没有掌握正确的烹饪方法，很容易让老鸡变得口感较硬，无法入口。下面我们将为大家介绍一些关于老鸡炒菜的技巧和方法，帮助你制作出一道好吃的老鸡炒菜。

      一、选材

      首先，选择新鲜、健康的老母鸡是制作好吃的老鸡炒菜的基本条件。因为老母鸡肉质紧实，口感有弹性，而且肉质更为鲜美。当然，在购买老鸡时，也要注意一些基本常识，如老鸡的外观要清洁干净，鸡脚爪无伤口，体形饱满等等。

      二、预处理

      老鸡炒菜之前，必须进行适当的预处理。首先，要把老鸡剁成小块，并将其放在冷水中浸泡10分钟左右，去除血水和异味，并减少肉质的韧性。其次，将浸泡后的鸡块放入沸水中焯水，再用清水漂洗干净。在焯水的同时，可以加入适量的姜片、料酒和盐，以增强老鸡的味道和营养价值。

      三、烹调

      老鸡炒菜的烹调过程也是需要注意的。下面是一些常见的烹调方式：

      1. 干煸法：这种烹调方式是将新鲜老鸡块与适量的油一起入锅煸炒，直至老鸡表皮呈金黄色，炒出鸡油。这样炒制出来的老鸡口感香脆，肉质松软。

      2. 块状烹调法：这种方式最适合制作老鸡烧菜。首先将焯水后的老鸡肉切成小块，然后与适量的香菜、姜片和调味料一起入锅。翻炒数分钟后，再加入适量的水，用小火慢炖20-30分钟即可。

      3. 清炖法：这种烹调方式是将焯水后的老鸡跟适量的水一起放入锅中煮开，然后加入适量的料酒、盐、姜片等调味料，再用小火煮15-20分钟即可。这样炖制出来的老鸡汤汁鲜美，营养丰富。

      四、配料

      老鸡炒菜的成功离不开一些必要的配料。一般来说，可以根据个人口味加入一些蔬菜、豆类、香料等，以增加菜品的口感和营养价值。相信大家都知道，老鸡和蘑菇、黄瓜、茄子等配在一起，都非常美味。

      总结：老鸡炒菜是一道非常好吃、营养价值极高的传统名菜。为了制作出一道好吃的老鸡炒菜，我们必须掌握正确的选材、预处理、烹调和配料的技巧。希望这篇文章能够对大家有所帮助，尽情享受一道美味的老鸡炒菜！

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