摘要: 炸鱼是一道经典的家常菜,但要炸出好吃又不油腻的鱼真不容易。本文总结了几条炸鱼窍门,为你打开炸鱼大门。
炸鱼是我国家常菜之一,也是很多人喜欢的零食,但炸出好吃又不油腻的鱼,真的不是容易的事。既想保持鱼的原味,又想保持它的外表漂亮,这是相当困难的。所以,说到炸鱼,就会有一些窍门,下面就一一带你介绍:
一、炸鱼前选好新鲜的鱼
一个好的炸鱼要从选新鲜的鱼开始,选择鱼肉要吃耐力好,表面有灰白色,没有任何气味,千万不要选择带腥味的鱼。同时也检查鱼身表面是否存在病毒,有毒的鱼千万别买。
二、洗净鱼,泡冰水
新鲜的鱼要洗净,用清水把表面上的鱼鳞冲洗净,水里加入一点冰块,这样能使保鲜效果更好,延长炸鱼的保鲜时间。
三、浆液的配制
把面粉,淀粉,盐,料酒,葱,姜,蒜,胡椒粉,味精等配制在一起即可,具体调制量根据鱼的大小来定,这样可以保证炸出的鱼不油腻。
四、用温水把鱼放进淋上浆液
把淋好浆液的鱼,然后放入温水中,让它彻底淋湿,一般浸泡3-5分钟,然后在放进油锅炸,这样可以保证炸出的鱼不油腻,同时又能够保持其原有的口感和味道。
五、温控要合理
炸鱼的油温要控制在160-170℃之间,这个温度刚刚好,可以炸出外表金黄,口感Q弹,又能保证鱼里面的营养不流失。
六、加热要慢
把鱼放入油锅中,尽量慢慢加热,慢慢烙,不可以过快,太快会导致外表焦色,内里还没熟,会影响鱼的口感。
总结:炸鱼是一道经典的家常菜,但要炸出好吃又不油腻的鱼却不容易。本文总结了从选鱼到炸鱼的几个窍门,为你打开炸鱼大门,以便于你做出更美味可口的炸鱼。
原创文章,作者:金针菇,如若转载,请注明出处:http://ddhctlc.com/show_9846.html
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