鲢鱼鲤鱼的口感与味道更是迥异，令人相当难以做出评判。鲢鱼易于酿造，细腻滑嫩，做出来的汤鲜甜，容易被食用者接受，但也因此鲢鱼有时易食而少味，鲤鱼更为咸鲜，可能不太适合新手品尝，但味道口感等方面却是得到众多食客的赞赏，特别是带有皮的部分的口感和滋味。
根据一项2019年“乐会智行”对3500名居民的调查结果，70%的受访者表示他们更偏爱鲤鱼，14%的受访者喜欢吃鲢鱼，而15%的受访者则不偏好任何一种。另外，根据另一项2020年统计，86%的受访者更偏爱鲤鱼，10%的受访者更喜欢吃鲢鱼，剩余4%的受访者不偏爱任何一种。
在技术上，鲤鱼萃取率更高，鲢鱼萃取率更低，萃取率影响肉品鲜甜度，而影响因素可能有：选用的原料类型，加工时维持的低温，分离原料时的急速等。因此，鲢鱼的萃取率较鲤鱼低，吃之感觉不太鲜，所以有些人认为鲤鱼更好吃，而有些人却认为鲢鱼更有滋味。
总之，要说哪种更好吃，实在是任由口味主观，以上三方面都有其因素影响，可以说每个人都有自己偏爱的口感，让我们以客观的眼光，来认识两种不同的鱼类，了解它们之间风味上的差异。
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