胆菜怎么做好吃(胆菜怎么做好吃视频)

摘要：胆菜，又叫苦菜，是夏季的一种常见蔬菜。它有着苦涩的味道，但却充满了营养。那么，如何才能让胆菜变得好吃呢？本文将从选购、处理、烹饪等方面给出建议。

      正文：

      胆菜是夏季的一种常见蔬菜，外形类似于菠菜，而且也很容易被人们所忽视。虽然它有着苦涩的味道，但却充满了营养。胆菜富含维生素C、钙、铁等多种营养成分，尤其是它的叶片含有丰富的胡萝卜素和维生素B2，对人体的健康非常有益。因此，我们在为家人选择食材时，不妨多留意一下这个“健康小菜”。

      一、选购

      在选购胆菜时，最好选择最新鲜、质量最好的，这样口感会更佳。一般来说，胆菜的叶子颜色要青翠鲜亮，没有枯黄和病斑；叶子上没有虫咬或污渍，没有发霉、腐烂现象；叶柄要粗壮结实，没有软弱无力的现象。

      二、处理

      处理胆菜时，要先把叶子摘去，只留下叶柄。因为叶子有些苦涩，不能完全被除去，而叶柄中的营养也比较丰富。将叶柄用水冲洗干净后，切成适当的大小。如果您觉得胆菜太苦了，可以在处理后的叶柄中加入一些盐，揉搓几分钟后再清洗，这样有助于减轻苦味。处理好的胆菜用清水漂洗一下就可以了。

      三、烹饪

      1. 凉拌法：将处理好的胆菜切成条，添上适量的盐、味精、鸡精等调料，稍微加热过后，再淋上香油、白醋、蒜末等进行调味，即可制作出非常开胃的凉拌胆菜。

      2. 炒法：热锅凉油，放入葱姜、干红辣椒煸炒，加入洗净的胆菜翻炒，加盐、味精等调味品，炒至断生即可出锅。如果想在炒胆菜的过程中彻底去掉苦味，还可以在开锅前加入一些小苏打。

      3. 煮法：将处理好的胆菜放入沸水中煮约2分钟，捞出后放入凉水中浸泡几分钟，去除其中部分的苦味。然后热锅凉油，放入葱姜、鲜辣椒等进行煸炒，加入洗净的胆菜，加盐、鸡精等调味品翻炒，约炒至七、八剩熟即可。

      四、总结

      虽然胆菜的味道比较苦涩，但是正确的烹饪方式可以减轻其苦味，并将营养尽量保留。在选择和处理胆菜时，我们要注意保证其新鲜和质量，正确处理叶柄以及根据个人口感选择合适的烹饪方法。相信通过以上的方法，大家都能够做出别具特色的美味胆菜啦！

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