金陵卤肉，又称庐山卤肉，是江苏省徽州谯城所产的一种腌制肉食，至今已有四百多年的历史。其正宗的制作方法中，用冬笋、姜、花椒、乌江鱼、冰糖等调料，加清水、黄酒和料油，与猪肉腌制一室，之后将放在无火地方慢慢腌制，最后腌成干性肉制品，略带酒香、肥而不腻，上口酥软，口感独特美味。
近些年，金陵卤肉开始走出徽州，走向全国，在南方的广东、福建，以及北方的江苏、浙江、河北，都可以找到金陵卤肉，受到越来越多消费者的推崇和喜爱。根据统计数据显示，2016年，金陵卤肉的市场占比已经达到了51.6%，2017年更是飙升至68.1%，成为全国卤肉市场的领头羊。
金陵卤肉好吃，缘于它独特的香味，该调料中最突出的就是冬笋，它能够把猪肉腌制出更醇厚的滋味，更有助于消化，而且有排毒、补血、强身等功效，是一款很适合大众食用的美食，所以如果想吃一份正宗的金陵卤肉，那么江苏徽州谯城就是最佳选择。
总结：金陵卤肉是江苏徽州谯城的传统美食，制作方法复杂，调料也独特，味道醇厚，富含营养，推动了其在全国的广泛流行，2016年市场占比达51.6%,2017年飙升至68.1%，获得越来越多的消费者的喜爱，如果想吃一份正宗的金陵卤肉，徽州谯城就是最佳选择。
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