肉丝怎么炒才好吃(鱼香肉丝怎么做才好吃)

摘要: 肉丝是中式烹饪中很常见的一种菜品，但是很多人在家做的肉丝味道并不尽如人意。本文将介绍如何选购、切割、处理和炒制肉丝，使其更加美味可口。

      肉丝怎么炒才好吃

      肉丝是一道中式菜品，在家庭中也很常见。但是有些人在自己家做的肉丝却不如外面餐馆里好吃。事实上，肉丝的技巧并不难掌握，只需要注意选购、切割、处理和炒制等方面即可。下面我们来详细了解一下。

      选购

      首先要选购好的食材，才能做出美味的肉丝。最好选择肥瘦相宜、颜色鲜红、弹性好的肉类。在市场或超市选购时，可以按照以下几点进行鉴别：

      1.肌肉有韧劲而且没有霜冻：这样的肉质紧实，炒出来肉丝口感好。

      2.新鲜肉不会发出氨气味和腥味。

      3.肉的表面不泛白，要新鲜红润，色泽均匀。

      4.肉的纹路清晰，没有疤痕和血管。

      切割

      切割时要遵循“去筋、横切、斜切”的原则。先将肉切成长约5cm，宽约0.5cm的条状，放入冷水中浸泡15分钟，再用手按揉几下，以便去除表面的血水。之后洗净，沥干水分备用。

      处理

      为了让肉丝更加鲜嫩可口，我们需要进行一些处理。

      1.提味：在切好的肉丝中加入适量的盐、生粉、生抽、料酒等调料，拌匀后腌制15分钟左右，让肉丝充分吸收调料。

      2.打散鸡蛋清：将鸡蛋清打散，倒入肉丝中搅拌均匀，这样可以使肉丝更加柔软。

      3.浸泡：将腌制好的肉丝用荞麦水或苹果汁浸泡20分钟左右，这样会让肉丝更加鲜嫩。

      炒制

      在炒制过程中，热锅先下油，倒入肉丝翻炒。翻炒时间不宜过长，否则容易造成肉丝过干、口感不佳。炒制时还需注意以下几点：

      1.火候：肉丝炒制时要用大火，这样可以短时间内让肉丝熟透，并且保持鲜嫩口感。

      2.油温：油要烧热，此时将肉放入锅中煸炒，让肉丝迅速受热，锁住汁液。

      3.炒制顺序：先将肉翻炒至变色，取出备用；之后倒入蔬菜翻炒，待蔬菜熟透后再加入肉丝，翻炒均匀即可。

      总结

      选择好食材，切割得当，处理恰当，炒制技巧到位，才能炒出美味可口的肉丝。希望本文对于各位爱好者有所帮助，大家可以根据自己的口味添加适量的调料，烹饪出符合自己口感的肉丝。

原创文章，作者：芦笋，如若转载，请注明出处：http://ddhctlc.com/show_4245.html

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