摘要: 在超市里买油一直是家庭生活必品,但是怎样才能确保买到好吃的油呢?下文将对市面上常见的油进行比较,从营养指标和口感等多方面考虑,最终给出一个更靠谱的选择。
超市里的油大部分是植物油,因此它们共同具有一些共同的特点,比如热量、脂肪酸组成等。具体来看,根据中国食品营养成分表(2015)显示,植物油100g中各类脂肪酸组成情况如下:花生油35.86%,大豆油47.06%,芝麻油43.13%,橄榄油46.26%,棕榈油52.38%,油菜籽油50.92%,葵花籽油55.83%,玉米油44.96%,蓖麻油43.4%,亚麻籽油56.25%, 这10种植物油中,油脂的组成不尽相同,构成的营养才会不同。
根据国家食品药品监督管理局规定,植物油有三项基础标准,即酸值、比重和灰分,只有满足三项基础标准,才能确定为合格植物油。这三项标准对吃上来的口感有着很重要的影响,也是确认油的质量的依据,所以买油前一定要留意油的外包装上的标签信息,注意查看酸值、比重和灰分是否合格,以确保油的质量。
比较市面上常见植物油,花生油和大豆油在营养方面更为出色,营养指标更高,具有丰富的植物蛋白和维生素,属于健康植物油。花生油具有独特的香气,而大豆油口感更清香爽口,都非常适合用于凉拌和烹饪。另外,棕榈油和橄榄油也是营养指标很高的植物油,棕榈油味道浓郁,适合家常炒菜和烹调海鲜等,而橄榄油口感香润,重青绿色果香,可以用于凉拌酱汁等。
总结:根据以上分析,植物油的营养指标和口感有别,可以根据个人需求,选择合适的油来使用。在营养指标和口感上,花生油、大豆油、棕榈油和橄榄油都比较出色,因此在烹饪时,可以根据自己喜好来挑选,它们对家常菜肴的口感和营养指标都有良好的补充作用。
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