摘要:烹饪老鹅肉时,一定要注意温度和时间的把握,火候太大容易使老鹅肉烤焦口感硬,颜色略暗,甚至烧脆老鹅肉耐烤时间较长,温度控制在130~150℃为佳,以烤至表面金黄,内里带嫩为宜。
老鹅肉是一种食材,但由于其肉质特殊,烹饪技巧也要特殊对待,才能突出老鹅肉自身的特色。一般在烹饪前可以将老鹅肉做腌制、腊制或自带酱汁,使肉质更加嫩滑。若烹饪老鹅肉,可采用烤、蒸、水煮、炸等方式。烤老鹅肉时,一定要注意温度和时间的把握,火候太大容易使老鹅肉烤焦口感硬,颜色略暗,甚至烧脆。老鹅肉耐烤时间较长,温度控制在130~150℃为佳,以烤至表面金黄,内里带嫩为宜。
蒸老鹅肉时,需要注意保持蒸汽温度,可以使用低温烧,控制在80~90℃时,蒸制老鹅肉约需20-25分钟左右,以嫩滑不容易熟透为宜。
煎老鹅肉时,需要注意火候和油烟,油脂选用奶油,蔬菜油或花生油等,油温稳定,煎老鹅肉要先低温煎,随后调大火候,加快煎制,煎老鹅肉要两面煎至金黄色,老鹅肉本身带油,不用再添油,以不烤糊为宜。
水煮老鹅肉,可以将老鹅肉放入汤锅中,加入料酒、盐等调料,用沸水烧开,再改小火,盖上锅盖慢慢煮熟,至老鹅肉表面变软,断生时即可。
炸老鹅肉,需要注意油温,油温控制在180~200℃为宜,用湿布抹去老鹅肉表面的水分,使老鹅肉更加酥脆,入锅后炸至表面酥脆金黄,即可取出。
总之,烹饪老鹅肉要注意温度和时间的把握,火候不宜太大,温度控制在烤和煎中130~150℃,蒸和炸中180~200℃,控制好时间,保证老鹅肉肉质嫩滑,酥脆金黄,以突出老鹅肉自身的特色。
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