摘要:老鸡是常见的一种食材,但是,炒老鸡却不是人人都能炒的好吃又烂。本文将为大家介绍如何炒好吃又烂的老鸡。
老鸡作为一种常见的食材,含有丰富的蛋白质和营养价值。同时,老鸡的肉质也比较老,口感不如嫩鸡那么嫩滑。因此,在烹调老鸡时,如何让老鸡变得美味可口就成了一个难题。接下来,我们将为大家介绍如何炒好吃又烂的老鸡。
第一步:准备食材
炒老鸡前,我们需要准备好所需的食材:老鸡、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、味精等。其中,老鸡最好选用乡村土鸡,因为乡村土鸡的肉质比较老,更适合炒老鸡。
第二步:处理老鸡
老鸡需要先去毛、洗净、处理干净内脏,然后切块备用。在切的时候,可以适当用刀背拍打老鸡,使其更容易入味。
第三步:煮老鸡
在炒老鸡之前,需要先将老鸡焯水。焯水的作用是去除血沫,同时让肉质更加鲜嫩可口。
将切好的老鸡块放入锅中,加入适量的水,再加入一些料酒和姜片。待水开后,撇去浮沫,继续煮20分钟左右。煮好的老鸡捞出备用。
第四步:炒老鸡
将葱姜蒜、辣椒等香料切成末备用。热锅凉油,加入蒜末和姜末爆香,再加入切好的辣椒末翻炒。接着放入焯水过的老鸡,加入适量的生抽、老抽、盐和味精,翻炒均匀。最后,加入适量的老酒,再翻炒几下即可出锅。
总结:
老鸡虽然肉质较老,但是只要掌握了正确的烹调方法,仍然可以炒出美味可口的老鸡。首先,需要准备好食材,选择乡村土鸡更佳;其次,在炒老鸡前需要先焯水,去除血沫,让肉质更加鲜嫩可口;最后,加入适量的调料和老酒,让老鸡更容易入味,炒出好吃又烂的老鸡。
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