蒜苗腌制好吃主要取决于新鲜度，蒜苗是夏季采收的一种半洋葱类的蔬菜，几乎无花果，小而扁，用来作腌菜尤其受人欢迎。为了保证蒜苗的新鲜度，就得正确地挑选，选购蒜苗时要注意三点：一要挑选表皮光滑团一实、没有虫蛀或烂斑的蒜苗；二要选择大尺寸的蒜苗，嫩黄色，比较饱满，有脆硬的；三要注意蒜苗表皮的光泽，新鲜的蒜苗表皮会比较油润，有明显的花纹，表皮也有一定的光泽。
腌制蒜苗时，要将蒜苗剥去外层的表皮，然后将其放入凉水中，浸泡15分钟左右，再用清水洗去浮沫，放入清水中浸泡20分钟左右，以便去掉表皮蒜苗的苦涩味和异味。腌制蒜苗的配料有芝麻、花椒、桂皮、姜片及盐等，将这些配料放入容器中，并加入适量的腌料，将蒜苗放入容器中，搅拌均匀，放入冷藏冰箱冷藏2—3天，即可食用。
蒜苗多种维生素元素及人体必需的氨基酸，腌制后更能提取出其中的营养，而且有润燥肤色、降血糖、护肝和抗衰老等功效，经常食用蒜苗可以起到很好的补血和润肤作用，非常健康。
总之，蒜苗腌制好吃，要挑选新鲜的蒜苗，要仔细剥去表皮，选择正确的配料进行腌制，还要适当的冷藏时间，把握好比例，最终才能腌制出一道健康、美味可口的蒜苗菜。
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