摘要:
鸡排是一道非常受欢迎的美食,但是要想炒出好吃的鸡排并不是件容易的事情。本文将介绍如何炒出口感酥脆,味道鲜美的鸡排,让您在家就能享受到美味佳肴。
正文:
鸡排是指将鸡胸肉或鸡腿肉切成薄片,然后用淀粉或面粉裹上一层薄薄的外衣,再用油炸或煎至酥脆金黄色的美食。但是要想做出口感酥脆,味道鲜美的鸡排,需要掌握以下几个关键点。
关键点一:选料
选料是制作美食的关键,选料要新鲜,肉质要紧实,嫩度适中,完全没有腥臭味道。建议使用去骨鸡腿肉,先切成薄片,再放入碗中加入白胡椒粉、生姜汁、料酒、盐、鸡精,腌制30分钟左右。
关键点二:糊化
糊化是制作鸡排的重要步骤,糊化可以使肉质更为鲜嫩,并且能增加鸡肉与面粉或淀粉之间的粘性,以便于裹上一层均匀的糊。在糊化的时候,可以根据自己的喜好选择淀粉或面粉。淀粉会让口感更加细腻,而面粉则更能增加鸡排的酥脆度。将肉片中的水份利用鸡蛋和淀粉增加鸡肉的嫩度。淀粉与鸡蛋中加入的芝麻油跟料酒可以防止鸡肉氧化,使鸡肉保持鲜嫩口感。
关键点三:油温
油温掌握很重要。如果油温太低,鸡排不易熟透,影响口感;如果油温太高,鸡排容易被煎焦而破裂。油温要达到170℃-180℃,这样可以炸出酥脆的表皮,同时内部肉质也是鲜嫩多汁。
关键点四:时间
时间也是关键,煎鸡排时中小火,不要过早翻动鸡排,煎至金黄色即可
总结:
以上就是炒制鸡排的关键点,只要掌握了这些技巧,相信每个人都能炒出口感酥脆,味道鲜美的鸡排。尝试一下吧,相信会带给您和家人无穷的美味体验。
原创文章,作者:龙虾,如若转载,请注明出处:http://www.ddhctlc.com/show_66759.html
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