摘要:
鸡排是台湾非常受欢迎的小吃之一,而一个好吃的鸡排不仅需要选对材料和调料,还需要注意烹饪方式和油的选择。本文将为大家介绍鸡排的烹制技巧,教您如何放油才能制作出口感鲜美、酥脆可口的鸡排。
正文:
鸡排是一种香酥可口的美食,它的酥脆口感和肉质鲜嫩深受人们喜爱。而要成功制作出美味的鸡排,放油是非常关键的一步。如果油的温度过高或过低,鸡排就会受损或不够酥脆。那么,怎样才能让鸡排炸得酥脆可口呢?
一、选对油
首先,我们需要选择适合炸鸡排的油。一般来说,炸鸡排所用的油应该是中等温度的,比如玉米油、花生油等。这些油的烟点较高,容易控制温度,且不会在加热过程中产生动物脂肪的异味。
二、掌握油温
掌握油的温度也是制作鸡排的关键之一。炸鸡排时,油的温度应该控制在170℃左右。温度太高会使鸡肉变硬,口感不佳;而温度过低则会导致鸡肉吸油过多,油腻口感重。因此,在放入鸡排前,先将锅内的油加热至恰当的温度。
三、选对鸡腿肉
除了油和油温,选对鸡腿肉也很重要。鸡腿肉肉质更加鲜嫩,而且肥瘦相间,口感更好。将鸡腿肉去筋膜,将每个鸡排剁成约200克左右的块状,并用刀背或者肉锤轻轻敲打使其均匀粘附上面糊,再然后再放入油锅中进行炸制。
四、采用两次炸法
如果你想制作出更加酥脆可口的鸡排,建议采用两次炸法。第一次炸大概只需要将鸡排放入油锅中,炸至表面稍微变黄即可。因为当炸到一半时,油温降下来,若继续炸,鸡排表面不易变黄,甚至变得软哇哇的没有脆感。第二次炸时,应该等油温恢复170℃左右,再重新把鸡排放入油锅中炸制,直到鸡排变得金黄色为止。此时炸出的鸡排酥脆可口,味道更好。
总结:
以上是制作鸡排时如何放油才能做出口感鲜美、酥脆可口的小技巧。选择适合炸鸡排的油,掌握油温,并采用两次炸法可以让鸡排更加美味。同时,还要注意对选材和添加调料的需求,使得鸡排口感鲜嫩,吃起来更有食欲。
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