鲶鱼煲怎么烧好吃窍门
摘要:鲶鱼是我国南方地区广受欢迎的一种食材,常见于广东、福建、江苏等地。炖鲶鱼煲是喜欢美食的人们非常喜欢尝试的一道菜品,但是许多人由于技术不精,往往做不出口感鲜美、汤汁浓郁的鲶鱼煲。本文将为大家介绍如何烧出一锅口感好、汤汁美的鲶鱼煲。
1.选料
烧鲶鱼煲的第一步就是选料。选用品质好的鲶鱼和新鲜的蔬菜,这是做出美味鲶鱼煲的前提。在购买鲶鱼时,要选择体色鲜艳、眼珠清澈、鳞片有光泽的,这些都是新鲜的表现。选用的蔬菜最好是当季新鲜的,比如洋葱、姜蒜、胡萝卜、青菜等。
2.处理鲶鱼
鲶鱼去腥味的方法有很多,最常用的是盐巴抹擦法。将鲶鱼宰杀后,先将表面的粘液和腥味用盐巴腌制10分钟,之后再洗净即可去除腥味。如果想要去掉更多的腥味,可以将鲶鱼片剁成小块,放入冷水中加适量姜丝焯水,再用清水冲洗干净备用。
3.调料
炖鲶鱼煲需要的调料有盐、鸡精、料酒、老抽、生抽、姜末、葱段等。其中,生抽增加鲶鱼的鲜味,老抽则增加色泽,姜末和葱段则可以去腥增香。
4.煮制
将已经处理好的鲶鱼片块和蔬菜铺在煲中,加入适量的开水,注意不要加太多水。待水烧开后,加入料酒、老抽和姜末,中火煮10分钟左右。然后加入盐和鸡精,继续炖煮15分钟左右。最后加入葱段和生抽,关火焖一小会儿即可。
5.技巧
1)选用黄瓜或冬瓜煮煲,都可以使鱼肉变得更嫩滑。
2)在烧鲶鱼煲时,不要用铁锅,更好使用陶瓷煲或电子煲。
3)炖鲶鱼煲时火候一定要掌握好,过长时间的煮炖会破坏鱼肉的口感,过短时间则无法使汤汁更加浓郁。
总结
以上是笔者对烧鲶鱼煲的一些心得体会,如果大家也想尝试,在烧煲前最好要仔细看一遍。一份好的食材,配上合适的调料和适当的烹饪技巧,才能做出一道美味可口的鲶鱼煲。
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