摘要
鲳鱼是中国海洋中一种受到赞誉的鱼类,有人称之为“水上诗篇”。烧鲳鱼也比较容易,但要想做出口感好、外观鲜亮、肉质饱满,实质不空的鲳鱼绝非易事,烧鲳鱼有其特殊的食材和烹饪步骤。
一、食材
1.鲳鱼:选择新鲜的鲳鱼,建议大小在一斤左右,鱼身外部纹路清晰,肉质柔软,活动性较强的为佳。
2.调料:十三香、米酒、盐、料酒、植物油、生抽、花生油等。
3.其他辅料:姜片、葱段、蒜末等。
二、烹饪步骤
1.准备:将姜片、葱段和蒜末切成碎末;新鲜鲳鱼洗净后,内外刷上料酒,抹上盐,放入植物油和十三香拌匀,腌制15—20分钟;调味料:将米酒、生抽、芝麻油、精盐按比例搅拌均匀,待用。
2.烤鲳鱼:将鱼块放入油锅,倒入适量清水,放入调味料和切好的姜片、葱段和蒜末,用保温盖子盖上,调大火,烧开后调小火慢火煮熟(耗时15—20分钟)。
3.拿出鱼块,另起一口锅,用花生油热锅,下鱼块,中小火炸鱼,鱼表面呈黄金色,取出鱼块控油,装盘即可。
总结
烧鲳鱼不仅好吃,而且口感色香味俱全。准备食材时,挑选新鲜的鲳鱼,调料要搭配得当,内外刷料酒,再做腌制处理,烤鱼时一定要慢火,最后用花生油炸,才能完成烧制。
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