鲳鱼炸得好吃是一件让人不可思议的事情。它不但有着浓厚的口感,还有细嫩、脆爽的口感,还有淡雅的香味,而且只要加上稍微的调料便可以赋予它令人赞叹的口感。究其原因,是因为鲳鱼的肉质本身就非常脆硬,在炸制时容易形成外表的脆壳,而内中保留着原有鲳鱼肉质的细腻。
鲳鱼可以使用各种烹饪方法,其中炸制最为常见,而炸制的过程也大致相同,无论是使用鲜鲳鱼还是冷冻的鲳鱼,都会首先将其切成薄片,然后将其浸泡在面粉、水和米粉中,使其充分入味。接下来,将腌制的鱼片下入油锅中,加热至一定的温度,使油的温度高于100°C,一旦油温达到170°C,便可以开始炸制。
在炸制过程中,要控制油温,以保证鱼片在油里不断运动,并保持油温在160°C至180°C之间。此外,炸时应将鱼片定时翻转,可以使更多面积熟化,从而制成均匀的金黄色,超炸的鱼片会变得脆而不会烂。
然而,在炸鲳鱼时也要注意,如果油温过高,那么鱼片会经受着油沸腾的冲击,因此会造成鱼肉粉碎,变得烂糊,这样就无法吃了,所以在炸制鲳鱼时要仔细控制油温,这样才能制成美味的鲳鱼炸。
概括起来,鲳鱼炸得好吃,主要在于保持油温在160°C-180°C之间,定时翻转,并充分浸泡在粉类混合中,这样可以更好地保留它细腻的口感,再加上适量的调料,就可以制作出鲳鱼炸的美味了。
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