摘要:
鲮鱼酸菜鱼是一道地道的重庆美食,酸辣可口、清香爽口,常常能让人一口接一口。不过,如果你想在家里也做出一道好吃的鲮鱼酸菜鱼,就需要掌握以下几个关键步骤:选购鲮鱼和酸菜、切鱼片、调酸辣汤底、快速烹制鱼片、注重配菜。下面我们一步步来看。
正文:
第一步:选购鲮鱼和酸菜
关于鲮鱼,最好选择一个新鲜、肉质鲜美的。买回来后,要先处理一下,洗干净、去腥味,再切成约1.5厘米的薄片,备用。
对于酸菜,则可以选择稍微爽脆一些、味道更加鲜美的。买回来后同样要清洗干净,然后切成丝。
第二步:切鱼片
将鲮鱼片用少量盐和料酒腌制一下,放入冰箱中备用。等到要烹制时,取出鱼片并均匀地加一层干淀粉,再切成宽约1.5厘米的鱼片。这样做的好处是,使鱼片更加松软,入口更加嫩滑。
第三步:调酸辣汤底
酸辣汤底是鲮鱼酸菜鱼的核心,它的制作要点是要掌握好酸、甜、辣、咸的味道平衡。
具体调制方法如下:
先在锅中烧开一些清水,然后加入姜片、葱段和花椒煮沸,捞出后放到碗里备用。
接着,在锅中倒入适量油,在小火下将干辣椒炸至微黄色,并提出备用。
在小碗中调入适量生抽、老抽、盐、白糖、醋、豆瓣酱、郫县豆瓣、料酒、味精、鸡精等调味品,搅拌均匀后备用。
然后将煮好的姜片、葱段和花椒放入大锅中煮沸,加入切好的酸菜,再加入适量的清水,用中火煮制10分钟左右。
接着,往锅里加入调好了的调味汁,煮3分钟左右即可。
第四步:快速烹制鱼片
在汤底中加入鱼片,煮2-3分钟,至鱼片熟透;过程中不要搅拌太多,以免破坏鱼片的形态。
第五步:注重配菜
在烧开的鱼汤里加入适量荷叶、木耳、香菜、蒜苗、豆皮、鲜香菇等配菜即可。
总结:
以上就是鲮鱼酸菜鱼的制作方法,虽然过程较为复杂,但只要细心、认真对待每个步骤,相信一定能做出一道地道的重庆美食。此外,还需注意以下一些注意事项:
1. 切鱼片时要稍微斜着切,这样可以使鱼片更加整齐、漂亮。
2. 在调酸辣汤底时,有一些调料可以根据个人口味进行调整,比如辣度、酸度等。
3. 烹制鱼片时一定要快速,避免把鱼片煮老、变硬。
4. 配菜时可以根据自己喜好或当季食材适当调整。
最后,祝大家做出美味的鲮鱼酸菜鱼!
原创文章,作者:茄子,如若转载,请注明出处:http://m.ddhctlc.com/show_65383.html
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