摘要:风鸡是一种常见的家禽,在民间常被用来做成各式各样的菜肴,尤其在江南地区备受喜爱。然而,对于很多人来说,如何烧好吃的风鸡却是一件头疼的问题。本文将从选材、处理、调味、烹饪等方面为大家详细介绍风鸡的烧法,帮助大家轻松掌握制作这道美食的技巧。
正文:
选材
选材是很重要的一步,如果选的风鸡不新鲜,那么就算后续操作再好也无济于事。在选择风鸡时应该选择体型适中、皮色发亮、肉质紧实的鸡。鸡脚上的羽毛还有刁钻的爪子都要下去,然后用水洗干净,剁成块或者切成片备用。
处理
1. 泡制
将切好的鸡肉放入锅中,浸泡20分钟,加入几片姜,活性炭或者竹炭(去腥),确保鸡肉洗净,去除异味和腥味。
2. 红烧
将泡制后的鸡肉装入砂锅,加入清水,再加入料酒,生姜,生抽等配料,小火煮至至7成熟,再撇去浮沫,最后加入适量糖,收汁。
调味
风鸡烧制的关键在于调味,调味可以根据个人口味进行调整,但是必须要注意不要过咸,否则会影响口感。鸡块翻炒10分钟,直到每个鸡块均匀地呈现出金黄色。
烹饪
1. 香煎
将处理好的鸡肉块倒入平底锅,加入适量油,翻炒至两面金黄,然后捞出备用。
2. 红烧
将泡制后的鸡肉装入砂锅,加入清水,再加入料酒,生姜,生抽等配料,小火煮至至7成熟,再撇去浮沫,最后加入适量糖,收汁。
3. 水煮
将切好的鸡肉块放入锅中,加入适量水,放入姜片和葱段,大火煮沸后转小火慢炖,一直煮至鸡肉变得特别嫩。然后加入盐,鸡精等调味品,煮一会就可以起锅了。
总结
风鸡烧制的方法有很多,但是只要掌握了基本的烹饪技巧和调味方法,就能轻松制作出一道色香味俱佳的风鸡佳肴。无论是香烤、红烧,还是水煮,只要处理好选材以及调味,就能让风鸡更加美味可口。同时,提醒大家,风鸡虽然好吃,但是要适当食用,不要过多,以免引起身体不适。
原创文章,作者:西兰花,如若转载,请注明出处:http://m.ddhctlc.com/show_57042.html
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