颍泉大葱乃洛阳地区的一种特色小吃，由于其口味独特，独具风味，深受食客们的喜爱。该小吃由葱花炒制而成，然后加上现磨豆瓣酱，最后在葱花表面再加上一层芝麻，使得它的外表光亮耀眼，吸引了众多人的目光。
颍泉大葱口感鲜香，葱花裹上芝麻，滋味也大不相同，而且十分可口。葱花的入口即化，口中留下鲜香回味，这份美味被洛阳当地人大赞“留香逆天”，令食客们依依不舍，常有人比之“正宗洛阳大葱”。
葱花所含的B族维生素能够促进新陈代谢，具有清热解毒、降血压、促进血液循环、预防心脏病等功效。根据《中国营养学》一书中报道，大葱中的三烯芳烃含量高，具有抗氧化、抗衰老的作用，可以清热解毒，舒缓肠胃，促进营养的吸收，还能强化机体的抵抗力，保持体内免疫系统平衡，抑制癌细胞的生长。
简而言之，颍泉大葱的口感鲜香，入口即化，留香逆天，搭配现磨豆瓣酱更是传统口感，而且其营养成分不容小觑，对人体健康有着良好的保护作用，是洛阳特色小吃中的佼佼者。
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