面条的口感优质、透亮漂亮、又好吃,制作出来的面条彻底改变了人们对传统面条的印象,在市场上迎来了全新的面食革命。根据统计数据显示,目前中国每年消费的所有面食总量接近1.2亿斤,而制作高品质透亮面条的原料有不少,如日本传统的乌冬面、泰国传统的南洋粉、还有客家传统的腊肠粉等,其中乌冬面是最受欢迎的,因为它蛋白质含量相对较高,更加营养保健。
乌冬面的特点是透明度高,口感滑嫩,且能保持比较长的时间,一般乌冬面有三大类,即全蛋乌冬、重蛋乌冬、淡蛋乌冬。其中全蛋乌冬的糊性非常强,口感最柔韧,营养价值也最高,被称为雪花底,成为消费者选购和厨师烹饪的最佳选择;而重蛋乌冬,比全蛋乌冬稍有变化,口感更加清脆,拌出来的面条更加有嚼劲;淡蛋乌冬,营养含量低于全蛋和重蛋乌冬,但口感非常细腻,最适合拌面条来和酱料搭配,更加刺激口感。
此外,若要制作出透亮又好吃的面条,存在几个必要的要素:面粉的筛选在制作面条时非常重要,面粉的品质影响了面条的口感,而不同材料的比例可以有效控制面条的硬度、口感等;冷静是制作面条的关键,可以尝试使用冰水,可以事半功倍的保持制作面条的温度;而热水的温度过高,会使面条发硬,加热的处理也很重要,一定要把握好温度,勤搅拌可以使面团更加柔软;最后,要善于把握时间,煮的时间过久,容易使面条变软。
总之,想要制作出色透亮又好吃的面条,不仅要有正确的原料,更需要掌握一些技巧,这样才能确保制作出高水准的面条。
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