经过多年的饮食科学研究表明，青鱼和白鲢的营养价值是一样的，但白鲢比青鱼有更多高品质的蛋白质。据中国水产科学研究院数据显示，青鱼的蛋白质含量约为17.1%，而白鲢蛋白质含量可达到20.4%。此外，据德国营养科学家Myriam Sousa 和Miriam Nunez-Cacho介绍，他们在2015年的研究中发现，白鲢相比较青鱼，含有更多的DHA和EPA，这两种对人体有益的脂肪酸，在人体健康方面发挥着重要作用，已经被中国多家大型医院证实。
另外，来自欧洲的研究也发现，白鲢的营养比青鱼更全面，它比青鱼含有更多的钙、磷、铁和维生素A，而且胆固醇含量也比青鱼要低得多，更适合有心脏病史或者高血压患者使用。
总之，在青鱼与白鲢的营养、健康有益性等方面，我们可以得出一个结论：白鲢与青鱼的营养价值有相当的接近，但从高品质蛋白质、脂肪酸、矿物质等营养素的角度来看，白鲢更加健康，所以可以认定白鲢的营养更好，并且也更容易消化。
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