摘要:青芥菜是夏季常见的一种蔬菜,在餐桌上有很多的做法。今天我要分享的是如何将青芥菜制作成咸菜,让大家在家里也能轻松享受美味的咸菜。
正文:
一、 青芥菜的选购和准备
1. 选购
选择新鲜、无斑点的青芥菜,切忌选购过老或虫洞较多的。同时要注意草丛和叶片之间是否有太多灰尘或污渍。
2. 准备
将青芥菜用清水冲洗干净,去掉泥沙和根部。切成长约5厘米左右的段,放置水中泡5分钟。然后用清水漂洗掉青芥菜表皮上的不洁物质,放置沥干备用。
二、 青芥菜咸菜的制作
1. 液体制作法
(1)首先准备好容器,放一些干净的蒸馏水,加入适量的食盐并搅拌均匀。
(2)将提前准备好的青芥菜放入容器内,按照自己的口感加入适量的醋、料酒和白糖,增加口感和保鲜效果。
(3)将大蒜、姜片等佐料切成小块放入容器内,混合均匀后加盖,放置在阴凉通风处进行腌制。
(4)每隔两三天就要将容器拿出来翻动一下,保证所有的青芥菜被充分接触到盐水。
(5)一般来说,腌制青芥菜咸菜的时间为10天左右。腌制结束后,取出咸菜筛干,放入锅内煮沸,加入适量的葱姜等调料即可食用。
2. 干腌制法
(1)准备好干燥宽口瓶子,倒入一定量的粗海盐。之后放入青芥菜,并用手将青芥菜和海盐混合均匀。
(2)盖好瓶子,放置在室温下2-3天,青芥菜会因为海盐的作用而变得更软。
(3)之后将瓶子放置在阴凉通风处进行存储,每天适合把瓶子翻动一下以确保青芥菜均匀地接触到盐分。
(4)一般来说,腌制时间需要多于一个星期,看到青芥菜呈现出半透明状态,就可以取出放置在锅内加入适量葱姜水煮沸,加盐即可食用。
三、 咸菜保质期和注意事项
制作好的青芥菜咸菜能够持续一个月的时间,但是需要注意保质期和存储方法:
1. 在制作好的咸菜中加入适量的醋和白糖能够延长咸菜的保鲜时间;
2. 尽可能避免使用金属容器,木质或玻璃容器更为适宜;
3. 确保咸菜完全浸泡在盐水中;
4. 存储时,尽量放在干燥名阴凉通风处。
总结:
青芥菜咸菜制作简单,经济实惠,而且色香味俱佳。制作好的咸菜不仅可以当做下饭菜,还可以用来作为火锅的配菜,增加火锅的口感和营养价值。希望大家可以根据这篇文章学会如何自己动手制作青芥菜咸菜,享受美食,提高生活品质。
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