摘要:
隔山肉是一道四川传统的特色美食,在全国范围内都有相当高的知名度。但是,不少餐馆的隔山肉都会偏干,口感不够鲜美。本文就为大家介绍了如何制作出口感鲜美、滋味浓郁的隔山肉白切肉。
正文:
一、选材
选用猪前腿或者后腿,肉质较为紧实。要选新鲜的带皮五花肉,红色肌肉相对较小,皮薄易剥离,且肥瘦分明。
二、处理
1. 去毛:将肉皮向一个方向用匕首刮去,一定要洗净。
2. 剁肉:将去皮的五花肉切成“口福”大小的块,放到案板上,用刀将排骨板拍打成片状,使其更易入味。
3. 焯水:锅中倒入足量的清水,加入姜片和料酒,开锅后将肉块放入,煮约10分钟左右,再捞起肉块后过一遍凉水,使肉质更加鲜美。
4. 核心处理:将稍微冷却的猪肉块用大力拍打,使其纤维更加嵌合,形状更规整,口感更好。
三、调料
1. 配料:葱、姜、香叶
2. 调料:生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精
四、腌制
将处理好的猪肉块放入搅拌均匀的调料中,腌制时间为24小时。这个过程要将肉块翻转均匀,让肉汁均匀渗透。
五、蒸制
1. 准备葱姜叶,铺在蒸盘上;将腌好的猪肉码放在盘中,注意不要相互叠压,留出适当的空隙;
2. 启动蒸锅,水满后将拼好的盘子放入锅内,大火蒸45分钟即可;
3. 待蒸好后,取出猪肉块,放至木板上稍稍冷却,之后用刀切成一口大小即可食用。
六、装盘
最后将切成小块的隔山肉码放在盘中,配以辣椒油、蒜泥、酱油、芝麻等调味品,更佳美味。
总结:
以上就是制作隔山肉白切肉的全部流程,只有每一个细节都做得尽善尽美,才能做出口感和味道都极佳的美食。如果想要让自己做的隔山肉更加美味,最好还是多多练习,掌握好制作隔山肉的诀窍。
原创文章,作者:西葫芦,如若转载,请注明出处:http://m.ddhctlc.com/show_51189.html
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