酸白菜怎么制作好吃(酸白菜怎么制作好吃视频)

摘要：酸白菜是一种很常见的家常菜，口感酸爽开胃，营养丰富。制作酸白菜有很多技巧，本文将为大家详细介绍酸白菜的制作方法及注意事项。

      作为一道古老的家常菜，酸白菜在中国家庭里非常普遍。酸白菜鲜美可口，有利于开胃，增进食欲，还可以防止贫血，缓解疲劳等功效。但是，许多人都觉得自己做的酸白菜不好吃，这是因为酸白菜的制作还有很多细节需要注意，下面让我来告诉大家如何制作好吃的酸白菜。

      第一步：选材

      选用新鲜的白菜，最好是口感脆嫩，色泽鲜绿的嫩白菜。如果白菜太老，叶子会变黄，味道不够好，而且不容易发酵。此外，选择的白菜要洗净干净，把杂质清洗干净，防止影响口感。

      第二步：切菜

      把洗干净的白菜切成小块，以方便入味，并保证品尝时口感更佳。一般粗细以手指宽度为宜，这样可以使得白菜在盐渍的过程中充分吸收盐分和调料味道。同时，切的块大多数不能过厚，否则容易导致发酵不均匀，影响口感！

      第三步：加盐

      将白菜块放入盆中，按比例添加适量的盐，搅拌均匀。一般来说，每1公斤的白菜需要添加大约60克的盐，这样可以保证酸菜口感鲜美的同时，也能达到良好的保质期，还可以促进乳酸菌的生长。食用盐、海盐或岩盐等均可，但不要使用精盐，否则可能会影响酸菜的质量。

      第四步：揉搓

      在加盐后，我们需要开始揉搓，这是酸菜制作过程中的关键步骤。揉搓的目的是将盐和菜块充分混合，同时也可以使白菜块中的水分释放出来，方便乳酸菌的生长。建议采用手搓的方式进行，这样可以更好地掌握白菜的状态。

      第五步：压实

      经过揉搓后，白菜块会释放出很多水分。我们需要把这些水分压出来，这样才能保证酸菜制作后保质期更长，口感更佳。压实的方法也很简单，只需要用力将白菜块按下去即可。但要注意，不能压太用力，否则菜块会损坏。

      第六步：放置

      把压实后的白菜块放在一个干燥、卫生的容器内，同时按压一下，让白菜块尽量平齐。然后用一条干净的棉布或者纱布盖住白菜块，让其通风透气，但不要被虫子侵蚀，这样可以防止酸菜发生变质。

      第七步：发酵

      白菜块放置在容器内后，我们需要将其放置在一个比较暗的地方，温度要控制在10℃左右，最好不要超过15℃，否则酸菜可能会出现异味。此外，如果想要让酸菜在较短时间内发酵，可以加入一些发酵剂。但是，不建议在制作酸菜的过程中使用任何化学物质，以保证安全和稳定性。

      第八步：尝试

      酸菜发酵的时间因人而异，一般需要3周到1个月左右。当酸菜发酵完成后，我们可以尝试一下，如若口感不够酸或嫩滑，可以适当再放置一段时间，直到满意。

      总结：通过以上几个步骤，我们就可以自制出口感酸爽、清爽可口的酸白菜了。那么，还在等什么，快来试试吧！

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