酵母和白糖怎么做好吃(酵母和白糖怎么做好吃窍门)

酵母和白糖是烘焙中常用的两个材料，它们在很多面包、蛋糕、饼干等烤制食品中扮演着不可或缺的角色。正确的使用酵母和白糖，在获得美味的同时也可以保证食品的质量和发酵效果。本文将为您详细介绍如何使用酵母和白糖来制作好吃的烤食品。

      一、酵母的选购和使用

      1.选择干酵母还是鲜酵母？

      干酵母是一种经过处理后干燥的酵母菌，容易保存并且使用起来比较方便。干酵母也有活性和即用型两种，即用型干酵母可以直接加在面粉中，而活性干酵母需要先激活再进行使用。鲜酵母则是一种含水量较高的酵母，需要保存在冰箱里，并在使用前略微搅拌均匀。

      2.酵母的使用量

      酵母的使用量一般为面粉重量的1%-2%，具体使用量还要根据材料的特性和气温情况进行适当调整。酵母的使用量太多或太少都会影响面团的发酵效果，所以选择适量的酵母非常重要。

      3.酵母的激活

      如果使用的是活性干酵母，需要先将其激活。将干酵母和适量的温水（35℃-40℃）混合，加入少量糖和适量的面粉搅拌均匀，让其静置片刻即可。当混合物表面出现泡沫时，说明酵母已经被激活了，可以开始使用了。

      二、白糖的选购和使用

      1.白糖的种类

      白糖的种类很多，包括蔗糖、果糖、葡萄糖等。通常情况下，我们在烘焙中使用的是普通白砂糖。白砂糖易于溶解并且价格比较实惠，是制作烤食品的首选之一。

      2.白糖的作用

      白糖在烘焙中除了提供香甜味外，还有助于面团的发酵、使糕点更加松软和口感更佳。在选择白糖时，我们应该尽量选用细粒度的白砂糖，这样更容易被面团吸收和利用。

      3.白糖的使用量

      白糖的使用量一般为面粉重量的10%-20%左右。然而不同的烤食品所需糖分的多少也有差异，例如蛋糕需要的糖分比面包多，所以在制作烤食品的过程中应该根据具体情况适当调整白糖的用量。

      三、使用酵母和白糖制作烤食品

      1.面包

      面包是常见的烤食品之一，它需要充分的发酵才能达到理想的效果。制作面包时需要用到适量干酵母和精细白砂糖。将酵母和糖加入面粉中，慢慢地搅拌均匀，再加入温水，揉成柔软的面团。在室温下静置1小时，然后切割成适当大小的小面团，放在烤盘上再次静置30分钟-1小时，待面团体积膨胀2倍以上后即可放入烤箱中进行烤制。

      2.蛋糕

      蛋糕相对于面包来说需要的糖分更多。制作蛋糕时，我们可以将细砂糖打匀到鸡蛋液中，再把所有材料混合拌匀。此外，适量的干酵母也可以提高面糊的松软度和口感，但是须注意干酵母的使用量不宜过多。

      3.饼干

      制作饼干时，我们可以选择使用葡萄干、核桃等配料增加其营养价值和口感。在制作饼干时，我们需要先将黄油和白砂糖混合，搅拌至变得蓬松，再加入干酵母和面粉等材料，揉成稍硬的面团，把它擀成适当厚度，利用模具压出所需形状后，在180℃-200℃的烤箱中烘烤10-15分钟即可。

      总之，酵母和白糖在烘焙制作中扮演着非常重要的角色，正确的使用它们可以帮助您制作出美味可口、口感松软的烤食品。相信只要您按照上述方法和步骤去操作，就一定能制作出自己喜欢的烤食品！

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