摘要:
酥大鱼是一道著名的湖南菜品,因其口感酥脆而得名。想要做好酥大鱼,首先要选择优质的鱼肉,并掌握正确的处理方法。此外,还需要注意火候和调料的使用。在此文章中,我将分享制作酥大鱼的详细步骤和技巧,希望能够帮助大家做出美味的酥大鱼。
一、准备鱼肉
1.1 选择新鲜鲤鱼,鱼体应该清洁无毒素,内脏和鳞片已经处理干净。
1.2 把鱼肉洗净,晾干,而后切成3-4厘米的小块。
1.3 在小鱼块上均匀涂抹盐、胡椒粉、淀粉,腌制30分钟。
二、酥脆皮的制作
2.1 准备适量面粉和油,将油烧热到七成热。
2.2 将腌制好的鱼块裹上面粉,然后将其放入油锅中炸至金黄色。
2.3 捞起鱼块放在纸巾上吸油备用。
三、调制酱汁
3.1 准备适量姜片和葱段,放入锅中爆香。
3.2 加入豆瓣酱、红油和甜面酱,煸炒约1分钟。
3.3 加入一小碗清汤和适当的盐、糖、鸡精调味,将酱汁煮沸。
四、焗烤
4.1 将炸好的鱼块放入烤盘中均匀排列。
4.2 将调制好的酱汁均匀地倒在鱼块上。
4.3 烤箱预热至200℃,将烤盘放入烤箱中,烤约10-15分钟。
五、总结
以上就是制作酥大鱼的详细步骤和技巧。通过正确的炸和焗烤手法,我们可以制作出口感酥脆、味道浓郁的酥大鱼。同时,我们也需要注意调料的使用,以便让酱汁更加美味。希望大家能够成功制作出一道美味可口的酥大鱼。
原创文章,作者:芦笋,如若转载,请注明出处:http://m.ddhctlc.com/show_42226.html
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