摘要:肉丝是一道非常受欢迎的家常菜,它口感鲜美,做法简单,成本低廉。但是很多人在炒肉丝时却容易出现柴米油盐都不够苦的状况。那么,如何才能炒出口感好、营养均衡的肉丝呢?下面就来分享一下肉丝制作的诀窍。
一、选用优质肉类
肉类是制作肉丝的基础,而选择优质的肉类则能够为肉丝带来更好的口感和香气。建议选用肉质细嫩、有一定弹性、带有一定脂肪的瘦肉。目前市场上比较适合制作肉丝的肉种有猪肉、牛肉和鸡肉等。
二、切片均匀
切片是影响肉丝品质的重要因素之一。一般来说,肉片宽度以2-3mm为宜,长短不限。除了为了让肉丝煮熟之外,均匀的切片还能让肉丝入味更加均匀。
三、提前下料
为了保证肉丝的口感和鲜嫩程度,在烹制之前必须提前用少量盐、料酒、生抽和淀粉腌制。一般情况下,提前腌制2小时左右即可。
四、使用高温翻炒
高温翻炒是炒肉丝的一个非常重要的步骤。先将锅预热,再倒入油,烧至7~8成热后投入肉丝,大火快炒,翻炒在锅内停留时间不超过30秒,直接到锅边上,放入洋葱、胡萝卜丝等蔬菜,快速翻炒即可出锅。
五、加入适量姜蒜
适量的姜蒜能够调味并且消除肉的异味,同时还能提高肉的鲜味度。在炒肉丝时,可先将姜蒜切末炒香,再加入肉丝一起翻炒。
总结:以上就是炒肉丝的几个小技巧,当然,每个人的口味不同,在烹制时也可根据个人口味进行调整。但是这些方法都是经过验证的,尤其高温翻炒和提前下料两个关键步骤,必须注意。相信通过以上技巧的实践,大家一定能炒出色香味俱佳的美味肉丝。
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