贵阳的卤菜种类繁多，因其受欧洲、中亚、中原文化影响丰富、多样化。其味道可以说是独树一帜，自古就以其独特的香明味著称，卤菜也成为贵阳特色美食之一。
牵挂时间最长的当属比目鱼卤菜，它是以贵阳当地特有的比目鱼加工制作而成，口感鲜美多汁，香甜可口，一般以醋、调料酱、葱、姜、蒜调味；还有“腊汁肉”，肉质酥脆，入口即化，入口即爽；再比如“宫爆鸡丁”，外形像宫殿，两头尖尖的，扎实有嚼劲，入口即化，酱香留齿；此外在一些小吃店里你还会发现像葡萄干卤菜等诸多卤菜，各有特色。
贵阳卤菜不仅能够在贵阳本地吃到，还可以将其“出国门”分享出去，比如2016年9月起，贵安汇晶酒店的卤菜便进驻香港的罗森（LAWSON）便利店，以此延伸贵阳文化，受到海外华人的喜爱，彰显了贵阳卤菜的超凡独特。
总结：贵阳卤菜多种多样，被视为贵阳的特色美食，其中最著名的有比目鱼卤、腊汁肉卤、宫爆鸡丁等，也已经将其分享给外国朋友，受到大家的喜爱。
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