老鸽子炖好吃的秘诀在于，所用的原料的搭配、火候把握以及炖制的时间，所以要想炖出精致鲜美的老鸽子，就要严格把控材料、火候以及炖制时间。
一、关于原料：老鸽子炖出美味有肉感，因此需要选用肥老鸽为主，尤其是老鸽翅膀和老鸽胗，切成大块，再加入葱、姜、香菇、胡萝卜、百里香、枸杞等调料。
二、关于火候：老鸽子炖熟之后是一道美食，因此要把握好火候。炖煮时火勿太大，以中小火为宜，尤其是开始炖的时候，勿让水太快地沸腾，因为这样会破坏肉的结构，影响口感。
三、关于炖制时间：炖制老鸽子的时间要视老鸽的大小而定，一般的大老鸽放入沸水炖制，约需30-45分钟，鸽子肉软烂后，还要慢火继续炖，直到汤汁浓稠，汤汁剩下一半时，即可关火取出。
总之，炖老鸽子不仅需要选用优质原料，把握好火候和炖制时间，也需要耐心把玩各种调料，以达到更好的口感。只要细心准备，你就可以煮出美味可口的老鸽子来。综上所述，炖老鸽子要做好口感和美味度首先要用优质的原料，搭配适当的调料，同时要把握好温度，炖制的时间要恰到好处，这样才能保证炖出最美味的老鸽子。
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