贡菜是一种常见的蔬菜,也是家庭餐桌上的常客。炒贡菜好吃不好吃,很大程度上取决于炒制的技巧和方法。下面,我们就来介绍一下如何炒出美味可口的贡菜。
一、选择新鲜的贡菜
首先,要选择新鲜的贡菜。新鲜的贡菜颜色绿油油的,质地嫩滑,口感清爽。如果买回来的贡菜有黄叶子或者发黑的地方,就不要购买了,那样的贡菜肯定不新鲜,而且会影响到菜肴的口感。
二、洗净贡菜
将贡菜洗干净,然后摆放在案板上,用刀将贡菜斜着切成三角形的小块。注意,切的时候刀要快速而轻柔,这样可以保证贡菜块的口感更加嫩滑,不会出现断层。
三、热锅cold oil
将锅置于炉火上,加入适量的清水,然后加热到水开。当水开时,将贡菜放入锅中焯一下,不要过早翻动,至菜变色。捞起泡冷水,控干备用,不要炒的时间太长,整个过程要快。
四、葱姜蒜入锅
在锅中加入适量的油,待油温达到6成热之后,放入葱姜蒜爆香,使菜肴更加香气扑鼻。
五、贡菜入锅
加适量的盐、鸡精、料酒、糖等调料,再将焯好的贡菜倒入锅中。炒的时候要快速,短时间内以中大火翻炒几下即可。
六、出锅上碟
翻好之后立即出锅,不能过久保温,让贡菜口感更加鲜嫩。放在盘子里,即可享用美味的贡菜。
总结:
以上就是炒贡菜的具体步骤。请记住,在炒的过程中要掌握好火候和时间,这是炒出美味贡菜的关键。同时,加入适量的调料,也会让菜肴味道更加鲜美。希望大家可以根据这些小技巧,炒出自己心仪的贡菜。
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