摘要:白切鸡是一道常见的家常菜,可以作为主菜或者出餐菜。在做白切鸡的时候,不仅要有正确的材料、调料和做法,加上自己的点睛之笔也能让这道菜更美味。
一、材料准备
1)选新鲜的鸡:在买鸡的时候,可以从外表来看,新鲜的鸡皮会细腻、有弹性,且肉质细嫩,有均匀分布的淡黄色油脂,不会有异常气味;另外,最好选择上面衣褶较少的鸡,可以保证鸡肉更美味。
2)其他调料:可以按自己的口味准备一些调料,如大蒜、姜片、香葱、干辣椒、料酒、白糖、醋、盐等,可以根据自己的口味或者地方特色,采用不同的调料,去制作出迥异的白切鸡菜肴。
二、正确的做法
1)熟化:将鸡洗净后,裹上料酒、盐,再熟化,即用凉水把鸡浸泡30-40分钟,当水熟了就可以捞出来了,这能够让鸡肉更加鲜嫩。
2)充分拌匀:将大葱、姜片、料酒、盐、白糖、干辣椒等调料拌匀,放在鸡肉上抹匀,越抹越好,特别要将调料抹入鸡的肉缝隙中,这样鸡肉就能吃到调料的口感,烹饪的时候调料里的香料就能蒸发出香气来。
3)切片:将熟化的鸡肉剁块,把皮和肉分开,把肉切成均匀的薄片,若有余汁,可以直接放入锅中,一定要充分切片,这样口感才会更好。
4)放锅:将切好的鸡肉片和余汁放入锅中,加入适量的油,中火煎至两面金黄,熟之后,用滤网把鸡片捞出,在放置一阵,这样白切鸡就做好了。
三、食谱改良
1)用香菜拌匀:香菜的香料可以替代部分料酒,可以在调料中加入香菜拌匀,使鸡肉的口感更加香浓。
2)加入辣椒酱:辣椒酱可以替代辣椒粉,辣椒酱具有浓郁的辣味,可以提醒菜肴的口感,而辣椒粉可以调整菜肴的口感。
3)加入白芝麻:白芝麻可以加入熟化的鸡肉,可以增添一种香气,让鸡肉入口更加鲜美。
总而言之,白切鸡是一道非常家常的菜肴,只要选用新鲜的鸡,搭配合适的调料和正确的做法,给它加上一些点睛之笔,便可制作出一道美味的白切鸡。
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