西红柿冻住为什么不好吃(西红柿冻起来)

摘要：西红柿是人们餐桌上经典的食材之一，但有些人会将未用完的西红柿放入冰箱冻住，然而，这样处理的西红柿口感下降、不好吃，这是为什么呢？

      众所周知，西红柿是含有丰富维生素C的蔬菜之一，既能生食又能煮食。而有些人为了保鲜，会将剩余的西红柿放入冰箱冷藏室，希望延长其保质期。不过，许多人发现，经过冰冻的西红柿，口感大打折扣，尝起来和新鲜的西红柿差别很大，甚至难以下咽。这是因为在冷冻过程中，西红柿遭受到了不良影响，使得其口感和营养价值都发生了改变。

      一、冰冻会破坏细胞结构

      当西红柿被冷冻后，其中的水分会结晶成冰，在这个过程中，冰晶的体积会比水大1/10，这就会对组织产生压力，导致细胞膜的破裂。同时，冰晶形成的压力还会使得细胞内部的液体渗透到细胞外部，从而导致细胞壁在解冻后无法复原。由于细胞膜和细胞壁的破坏，冰冻的西红柿会产生水分流失，这就会导致口感的降低，变得极为不好吃。

      二、冰冻会破坏维生素和营养成分

      除了口感的改变，毁灭的还有西红柿中富含的维生素和营养成分。西红柿中含有的维生素C是可以抗氧化的，而一旦被冷冻，其中的维生素C会随着冰晶的破坏而同步降解。此外，西红柿中富含的茄红素也会受到损失，据统计，冰冻后的西红柿中，茄红素的含量只有新鲜西红柿的三分之一左右。因此，如果想要摄取充足的维生素和营养成分，最好还是选择新鲜的西红柿。

      三、正确的保存方式

      既然冷冻会破坏西红柿的口感和营养成分，那么该如何正确的保存西红柿呢？事实上，西红柿不需要进行冷冻，我们可以将新鲜的西红柿放入存放新鲜蔬菜的抽屉中，或将其放入阴凉干燥的地方，以便延长其保质期，同时不会影响其口感和营养成分。

      总结：西红柿是一种美味健康的食材，但是冷冻的方式来保存西红柿并不可取，对西红柿口感和营养成分都会造成严重的影响。因此，我们建议大家进行正确的保存方式，以保证食材的口感和营养成分。

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西红柿冻住为什么不好吃(西红柿冻起来)

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