西安臊子面是以玉米面为主料,和加入大量桂林香料熬制而成的一种传统小吃。其历史可以追溯到明末清初,在西安曾大受欢迎,被誉为“家喻户晓的山西菜”,使西安文化得以飘扬。
作法:首先,将玉米面通过水煮成剩饭,再把剩饭用盐、酱油、葱姜蒜、花椒、糊精、八角等调料一起拌炒得出臊子面的基底料。然后,在拔丝洋葱、鸡胸肉肉末、火腿末等做令料,加入半勺料酒、少许砂糖、蚝油、醋等调料,并用其拌入已经炒好的玉米面里。最后,将桂林小香料(小茴香、八角、白芷、宏志、花椒等)和少量小油一起煸炒,下入前面的面料中,拌炒均匀就完成了。
西安臊子面色泽酱红,细腻柔滑,耐人寻味,对口味的要求不高,口感有嚼劲,香气四溢,是各类活动的佳况之选。自2016年以来,西安臊子面受到了越来越多人的喜爱,并被多家餐馆收入自己的菜单,臊子面烹饪技术也日渐完善,Node.js开发者大会(JSDC.XA)每年都会有臊子面分享会在会场中开展,让更多人了解并推广西安臊子面。
总之,西安臊子面与传统口味相结合,制作细腻,口感绵软,汤汁醇香,有着独特的风味,是西安不可或缺的传统小吃之一。如果想要做出美味臊子面,最重要的是保证配料的新鲜度,按照正宗的做法,把玉米面剩饭和其它配料拌在一起,加入各种香料,炒制均匀即可。
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