茄丁卤怎么做好吃(茄丁卤怎么做好吃窍门)

茄丁卤怎么做好吃

      摘要：茄丁卤是一道经典的川菜，以茄子为主要原料，口感鲜美，入口回味。但是让它做出美味还需要一些小窍门和技巧。

      茄子是中国家庭中常见的蔬菜之一，其营养价值极高，含有丰富的维生素和矿物质。而茄丁卤是一道家喻户晓的川菜名菜，是以茄子为主要原料制作而成。

      那么茄丁卤如何制作呢？今天我们来分享一下茄丁卤的豪华配方和制作方法，让您轻松做出美味的茄丁卤。

      材料准备：

      - 茄子

      - 姜

      - 蒜

      - 干辣椒

      - 青红椒

      - 盐

      - 生抽

      - 料酒

      - 糖

      - 鸡精

      - 淀粉

      - 食用油

      制作步骤：

      1.将茄子洗净去皮，切成长约一厘米、宽约一厘米、厚度不要太薄的小段，放入盐水中浸泡十分钟，去除苦味，然后取出滤干。

      2.将姜蒜切成末备用，干辣椒和青红椒洗净后切成小段备用。

      3.将茄子沥干，并用干淀粉把湿气吸干，备用。

      4.锅热油至七成热，下茄子炒至微黄色，捞出备用。

      5.锅中留两勺子底油，蒜末、姜末爆香，加入干辣椒、青红椒继续翻炒出香味。

      6.将茄子倒入锅中，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽和料酒、少许清水，快速翻炒均匀。

      7.最后在锅中加入淀粉勾芡，再翻炒几下即可出锅。

      制作技巧：

      1. 茄子处理：茄丁的质地要求较高，所以在切茄子时一定要保证大小相近，小而薄的茄丁会比较容易烂开。另外需要注意的是，要用盐水浸泡茄子十分钟以上，可有效去掉茄子的苦味，让茄子更加入味。

      2. 炒茄子：先用大火将茄子炸至外皮硬挺，再用中小火翻炒，既可以保证茄丁不会碎，还可以让茄子更好地吸收调料的味道。

      3. 调味：茄丁卤的调味要以色、香、味俱佳为原则，口味应该适中，不过量不过少，如果喜欢重口味的，可以根据个人口味加适量的调料。

      总结：

      茄丁卤这道菜虽然简单易做，但是却是相当美味的川菜名菜之一。只要按照以上的配方和制作流程去做，就能够轻松做出一道口感鲜美，入口回味的茄丁卤。最后需要强调一点，千万不要炒得太久，否则茄丁就会失去脆嫩口感，影响美味。

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