花椒具有独特的辛辣、香、咸味,是常用的调料品种,也是中国传统 的调味品之一。其外形小巧洁白,酸辣可口,香气浓郁,又极易溶解于油,成为中国菜 肴的重要配料,也是很多地方烹调的必需品。
花椒的历史追溯可以至春秋战国时期,并在《本草纲目》中有记载。花椒种植历史久远,产量又逐年上升,随着市场的扩大,中国前五年大约有的花椒的产量为740万公斤,比上一年增加了60%。其中,四川、山东、河南等多个省份都是花椒种植的大省,而云南、安徽等省也有种植花椒的记录。
花椒在吃上可以分为生食和熟食两种,生食经过炒或者泡可以更好地发挥出花椒的独特香味,充分地释放出辛辣的味道,熟蒸花椒可以去除花椒中的寡糖、胆汁等有害物质,做出的花椒汁有杀虫、杀菌、防腐的作用,促进消化,补血健脾活血,明目解热,常食花椒有助于祛风除湿,保护肝脏,抗氧化,补血填肾,增强体质,提高免疫力,还具有清热解毒的功效。
总而言之,花椒不仅味道独特,而且具有多重功效,因此,想要花椒好吃,最关键的是选择新鲜的、有芳香的花椒粒,使用正确的烹饪工艺,搭配合适的其他佐料,以及放适量的盐等调料,最后才能做出美味可口的花椒。
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