经过数千年的觅食和改良，芥菜已经是我国衣.食.住.行最为常用的非常实用的野菜之一了。芥菜很容易栽培，且具有较高的营养价值和药用效用，淹芥菜受到乡村生活者以及大部分厨师们的青睐，特别是在北方地区，淹芥菜更是一道大家必吃的拿手菜品。
淹芥菜口味清淡,爽口脆嫩, 芥菜本身含有较多的维生素C以及钙、铁、磷等多种元素,而且芥菜做法多样,方便快捷,很受欢迎。淹芥菜的做法也很简单，原料准备要求并不高，根据家里人喜欢的口味，加入葱、姜、盐、酱油等调料，将芥菜放入汤中，煨煮到汤汁浓稠即可。
淹芥菜十分适合营养搭配，可以在米饭、拌面等日常加工经营的中，一起使用芥菜来提高营养搭配的质量。而且，淹芥菜口感爽口，料理非常的正宗，具有独特的风味特色，受到更多人的欢迎，另外，淹芥菜中相当丰富的维生素C，能够保持皮肤的弹性，增强机体的免疫力，防止多种细菌的感染。
总而言之，淹芥菜口感爽口，营养丰富，而且烹饪简单易学，适用于多种做菜方式，也是种经济实惠，极具“北方味”的一道家常菜，受到朋友们的青睐。
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